В условиях очень суровой якутской зимы, как, например, сейчас, когда столбик термометра упал ниже -50 градусов по Цельсию, для любого якутянина критически важно поддерживать сбалансированный рацион с повышенной калорийностью и особым вниманием к витаминам и микроэлементам. Это необходимо и для детей, особенно во время буйства сезонных простуд.
- Основой питания взрослых и детей должны стать местные, сезонные продукты, а также соблюдение баланса нутриентов, которое напрямую влияет на работоспособность, иммунитет и восстановление, - убежден бренд-шеф компании «КИВИ» Антон Евграфов. Внештатный корреспондент Sakhapress Диана Сивцева взяла у него небольшое интервью.
«Сделайте основой своего питания местные сезонные продукты: мясо, рыбу, ягоды, дикоросы. Оленина, субпродукты, травы, хаан дают нам много энергии и сил, особенно в такие туманы и морозы. Наши национальные напитки, такие как кумыс, ымдаан, тар, суорат действительно могут быть частью здорового питания, если их употреблять осознанно и правильно ферментировать», - делится Евграфов.
Якутия обладает уникальной системой питания, выработанной в самых суровых условиях и может способствовать даже спортивным достижениям. Такие блюда, как строганина, ойогос, суорат и крепкий костный якутский бульон за счет специфического состава традиционных продуктов, дают энергию, выносливость и способствуют быстрому восстановлению после простуд, убежден наш гость.
«Сейчас, когда на улице -50 градусов по Цельсию, в рацион якутян обязательно должен входить правильный наваристый бульон и саламаат. Это то, что помогает нам не мерзнуть. Чтобы не впасть в уныние и депрессию, делайте базовые вещи – зарядка, прогулка, чтение, плавание. Также важен хороший сон. Тогда ваше состояние всегда будет в тонусе», - считает шеф-повар.
Кроме того, для поддержки иммунитета и выносливости в холодную зиму, гость Sakhapres рекомендует сделать основой рациона именно традиционную местную кухню для якутян.
«Этот подход научно обоснован, он сформировался веками, как система выживания в экстремальном климате. Еще один секрет в увеличении общей калорийности и доли углеводов для «загрузки», при этом сохраняя в меню знакомые и легкоусвояемые местные источники качественного белка и жиров. Это сочетание даст вам необходимую энергию, поможет поддерживать тепло и обеспечит стабильную работу желудочно-кишечного тракта», - отмечает шеф-повар.
Традиционный рацион коренных народов Севера – это не просто привычное меню, а уникальный адаптивный механизм, который действительно может служить отличной основой для правильного питания в условиях Якутии. Однако современные якутяне не выбирают между только традиционной или только западной системой, а скорее адаптируют общие принципы с учётом своих биологических потребностей и это очень правильно.
«Жителям Якутии в такие морозы необходимо не только следовать общим принципам здорового питания, но также учитывать повышенные энергозатраты из-за холода. Это означает, что привычный рацион нужно менять, но очень осторожно», - добавляет Антон.
Традиционный рацион является не основой в чистом виде, а ценнейшим компонентом современного здорового питания в Якутии. Его сила – в адаптивных свойствах и качестве местных продуктов. Современные якутяне берут эту сильную базу и адаптируют её под конкретные задачи с помощью общепринятых научных принципов.
«Я пробовал готовить кисломолочный национальный напиток ымдаан – он также очень полезный для спортсменов. В старину наши предки пили стакан ымдаана, и могли косить траву целый день не уставая. Ымдаан даёт энергию и выносливость и повышает устойчивость организма к нагрузкам», - говорит он.
Не мерзните и главное не болейте!