Положение гастрономического фестиваля "Вкус Якутии"

SAKHAPRESS Положение о проведении городского гастрономического Фестиваля «Вкус Якутии» среди предприятий общественного питания в г. Якутске с 26 ноября по 1 декабря 2018 года.

Общие положения

Настоящее Положение определяет цели и задачи городского Гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» по национальной кухне (далее Фестиваль), проводимого в рамках Фестиваля «Зима начинается с Якутии», условия участия и общие требования к участникам и конкурсным работам, условия подачи и формы заявок, задания для участников, состав жюри, критерии оценки участников, процедуру награждения победителей.
Организатором Фестиваля являются Окружная администрация города Якутска и «Ассоциация гостеприимства Республики Саха (Якутия)».
Цель фестиваля:

- пропаганда здорового питания;

- популяризация местной продукции и сырья;

- популяризация национальных кухонь народов Крайнего Севера и Арктики;

- повышение уровня обслуживания;

- повышение профессионального мастерства поваров;

- обмен опытом работников общественного питания;

- профессиональная и творческая реализация участников.

1.4. Задача фестиваля:

- популяризация и рекламная поддержка предприятий - участников.

- повышение уровня информированности населения о национальных кухнях народов проживающих в Якутии.

1.5. Дата проведения Фестиваля: с 26 ноября по 1 декабря 2018 года.

1.6. Участниками Фестиваля могут быть предприятия общественного питания (рестораны, кафе), любой формы собственности подавшие заявку в срок до 16 ноября 2018 года в отдел потребительского рынка Окружной администрации города Якутска по адресу: г.Якутск, пр.Ленина, 15, каб. 207, тел. 40-80-95. E-mail:potrebotdel@yakadm.ru .

Порядок проведения Фестиваля

2.1. Проведение Фестиваля проходит на площадках предприятий общественного питания, подавших заявку.

2.2. Участникам рекомендуется в течение конкурсной недели с 26 ноября по 1 декабря 2018 года представить в меню заведений «Специальное предложение» - индивидуальный дегустационный гастрономический сет (из расчета на одну персону), по фиксированной цене, в котором будут включены конкурсные национальные блюда, приготовленные из местного сырья и продуктов, следующих групп:

Холодная закуска – до 150гр. (может включать 3 вида по 50гр)., соус – 30-50гр.
Салат – до 180гр. (может включать 2 вида салата по 90гр.)
Горячая закуска – до 100гр.
Горячее блюдо – до 200гр., гарнир 120гр., соус – 30-50гр.
Холодные напитки из дикорастущих трав и лесных ягод – до 200гр.
Горячие напитки из дикорастущих трав и лесных ягод – до 200гр.
Выпечка – от 30-50гр.
Десерт (из лесных ягод, молочной или кисломолочной продукции) – до 100гр.

Каждая подача блюда презентуется представителем предприятия (шеф-повар, администратор, руководитель и т.п).

Количество индивидуальных дегустационных гастрономических сетов рассчитывается исходя из посадочных мест в ресторане/кафе, либо путем расчета количества членов жюри, почетных гостей и предполагаемых гостей и жителей города Якутска.

2.3. Согласно Графика посещения Фестиваля, предприятия-участники готовят для членов жюри и гостей фестиваля презентацию экспозиции блюд национальной кухни народов Крайнего Севера и Арктики и презентацию своего предприятия, с возможностью использования культурной программы.

2.4. Также, согласно Графика посещения Фестиваля, Участники накрывают отдельный стол с конкурсными блюдами для членов жюри.

2.5. Вход, в день проведения конкурсной программы Фестиваля на площадке предприятия – участника, для гостей платный. Стоимость дегустационного гастрономического сета определяется Участником Фестиваля.

Требования к участникам гастрономического фестиваля

3.1.Участники фестиваля демонстрируют творческие способности поваров и кулинаров, отражающие традиции национальной кухни. Все элементы блюд должны быть съедобными и соответствующими требованиям СанПина. Блюда необходимо сопроводить информацией о предприятии изготовителе, темы стола, наименовании блюда, ингредиентов. При этом необходимо соблюдать соответствие и творческое отражение тематики фестиваля в меню предприятия и в подготовленной презентации.

Каждый участник фестиваля должен иметь санитарную книжку; повара, кондитеры - полный комплект одежды (куртка, колпак, брюки, фартук); бармены, официанты – фирменную одежду своего предприятия.

3.2 Критерии оценки:

оформление и оригинальная подача дегустационных индивидуальных блюд;
сохранение национальных вкусовых качеств и технологичность приготовления блюд;
использование забытых рецептов блюд, национальных кухонь народов Крайнего Севера и Арктики;
использование новых технологий приготовления блюд из местного сырья;
использование местных, не аллергенных, экологически чистых продуктов для блюд здорового питания.

3.3 Участники фестиваля обеспечивают себя:

специальными предложениями в меню;
информационными карточками с наименованиями блюд и перечислением ингредиентов;

логотипом участника – предприятия;

формой, бейджами.

4. Процедура оценки и награждение победителей

гастрономического фестиваля «Вкус Якутии»

Конкурсанты оцениваются по двум категориям:

Этнический ресторан, кафе
Классический ресторан, кафе

По результатам выполнения заданий фестиваля жюри оценивает по 5-ти бальной системе, подводит итоги и определяет победителей.
Жюри определяет дипломантов по категориям по следующим номинациям:

Номинации в категории «Этнический ресторан, кафе»:

За лучший представленный дегустационный сет;
За оригинальную рецептуру блюд в дегустационном сете;
За сохранение национальных традиций в приготовлении блюд;

Номинации в категории «Классический ресторан, кафе»:

За лучший представленный дегустационный сет;
За оригинальную рецептуру блюда в дегустационном сете;
За оригинальность современной подачи блюд в дегустационном сете;

4.4. Победителям фестиваля вручаются дипломы и ценные призы, Участникам фестиваля вручаются сертификаты участников.

4.5. Специальные призы от Ассоциации гостеприимства Республики Саха (Якутия) на обучение 1 сотрудника по профессии:

- Повар

- Официант

- Менеджер

4.6. Окружная администрация города Якутска учреждает специальный приз – кубок Главы ГО «город Якутск» и награждает по своему усмотрению одну команду.

4.7.Награждение победителей фестиваля проводится в 12 часов 2 декабря 2018 года в Центре спортивной подготовки «Триумф» по адресу: г.Якутск, ул. Ойунского, 26.

Функции организационной комиссии

В целях подготовки и проведения фестиваля оргкомитет:

5.1. Проводит консультативно-разъяснительную работу по вопросам участия в фестивале.

5.2. Разрабатывает условия, регламент выполнения заданий, критерии оценки, другую необходимую документацию и доводит их до участников фестиваля.

5.3. Утверждает состав жюри, который определяет победителей по номинациям.

5.4. Организует проведение культурной программы, а также церемонию открытия, закрытия фестиваля и награждение номинантов.

5.5. Обеспечивает оформление итогов жюри. Итоги оценки жюри оформляются протоколом, который подписывается председателем и его членами. Решение жюри пересмотру не подлежит.

5.6. Организует размещение информации в средствах массовой информации.

Якутск РФ.